Диетолог рассказал, почему нельзя делить продукты на хорошие и плохие

Здоровое питание давно перестало интересовать исключительно профессиональных спортсменов и превратилось в стиль жизни для многих белорусов. Врач-эндокринолог, диетолог Владислав Морозик рассказал корреспонденту агентства «Минск-Новости», что является главным врагом худеющих и почему от жидкой еды страдает зубочелюстной аппарат.

Точный разбор

— Когда говорят о здоровом образе жизни, только ли правильное питание имеется в виду?

— Я бы не ставил еду в этом вопросе на первое место. Да, правильный, сбалансированный рацион — это большой вклад в здоровье. Но не стоит забывать о физической активности: важно иметь достаточное количество аэробной нагрузки, периодически внедрять в свою жизнь силовые тренировки.

Если говорить о здоровье человека в целом, это и психоэмоциональное состояние: каждый из нас должен учиться контролировать уровень стресса, уметь отдыхать и расслабляться, не отдаваться всецело только обязанностям и работе.

— Раньше считалось, что жиры вместе с углеводами — главные враги худеющих. Изменился ли подход сегодня?

— К жирам отмечаются два диаметрально противоположных отношения. Есть всем известная кетодиета, которая подразумевает почти полный отказ от углеводов и большое потребление жиров, что якобы является очень полезным, так как заставляет организм использовать жиры как источник энергии. К слову, подобная диета не показала дополнительных преимуществ для здоровья. И, к сожалению, некоторые люди, которые ее придерживаются, наоборот, получают негативные реакции организма на данный подход в питании.

Если говорить о жирах в общем, то они должны составлять примерно 30 % от суточной потребности. Это даже больше, чем необходимое количество белков. Животных жиров, а это мясо, птица, рыба, от суточного рациона должно быть не более 30 %. Но и исключать их нельзя: там содержится много витаминов, в том числе А, Е, D. Кроме того, животные жиры являются источником холестерина, который нужен нам для синтеза многих гормонов.

Однако около 70 % в рационе должны составлять ненасыщенные жирные кислоты, основным источников которых являются растительные жиры, например масла. Не надо зацикливаться только на оливковом либо кунжутном: любое растительное масло, которое вам доступно, можно использовать. Причем здесь важно разграничивать. Если мы добавляет его в салат, применяем нерафинированное — получим максимум пользы, витаминов и микроэлементов. А вот что-то обжаривать (кстати, это не запрещенный способ приготовления, вопрос лишь в количестве масла) нужно только на рафинированном: в таком случае меньше риски образования трансжиров.

Самым полезным для жарки является масло гхи (топленый продукт, который производят из молока, сливочного масла или сливок, нагревая их до температуры свыше 100 градусов. — Прим. авт.). Температура горения (дымления) у него гораздо выше, чем у других масел, поэтому меньше риск образования тех же трансжиров.

К источникам растительных жиров относятся также орехи, семена, маслины, оливки, авокадо. Это не значит, что нужно употреблять их в каждый прием пищи, как призывают некоторые блогеры. Если не нравится, например, вкус авокадо или человек не может себе его позволить, можно найти другие источники получения полезных веществ. Но стоит помнить: даже самые полезные продукты в большом количестве могут наносить вред. Допустим, 100 г растительного масла — это более 800 ккал. Поэтому если мы добавляем его в салат, то лишь чайную либо столовую ложку, но никак ни полстакана.

— Другими словами, даже самые полезные продукты могут лишиться такого «статуса»?

— Деление еды на хорошую и плохую — очень условная вещь, не стоит этого делать. Если вы ту же колу или фастфуд вносите в рацион раз в месяц — почему нет? Или, скажем, спортсмен работал с огромным весом в тренажерном зале, а теперь ему резко и быстро нужно пополнить запас углеводов, газированный напиток может быть хорошим вариантом. Но если вы ежедневно добавляете его в свой рацион, а количество измеряется не стаканом, а бутылками, вприкуску с бургерами и чипсами, то нужно понимать: количество употребляемой энергии будет колоссальным. И ничем иным, как ожирением, такой образ жизни не закончится.

Другими словами, проблема не только в том, что кола или фастфуд вредны по составу, вопрос в количестве калорий и в том, где брать дополнительные питательные вещества, если это основное питание.

Важен сбалансированный и разнообразный рацион: периодически должны быть морепродукты, не забываем о красном мясе, которое много лет ругали, а сегодня реабилитировали.