Мачанка: как экономия стала двигателем белорусского народного блюда. Кулинарные эксперименты Юлии Вернер

В новой рубрике «Народныя прысмакi» мы готовим блюда национальной кухни, известные каж­дому белорусу. На кухне экспериментирует корреспондент Юлия Вернер, которая решилась оставить привычные ручку и ежедневник и взяться за нож и поварешку.

В преддверии Масленицы все чаще и чаще мысли мои возвращаются к блинам. Искусство их приготовления я освоила (если верить положительным отзывам родных и друзей), хотя на кефире все еще мне не даются. Но просто приготовить блины – слишком скучно. А что лучше всего с ними сочетается, когда хочется вкусно и плотно поесть? Правильно, мачанка!

Немного истории: мачанка – одно из самых известных блюд белорусской кухни. Название его происходит от способа употреб­ления: блины макают в густой соус. В далекие времена для экономии мачанку готовили из остатков колбас, мяса и шкварок, однако сегодня для блюда любители кулинарии используют отборные кусочки свинины или домашнюю колбасу. Кстати, «родственницей» мачанки считается верещака, названная в честь королевского кухмистра Верещаки, который в Варшаве в XVIII веке предложил подавать колбасу, нарезанную в густом остром соусе. И хотя в приготовлении блюда схожи, суть все равно разная. Сегодня мы приготовим, можно сказать, «традиционную» мачанку с блинами.

Мачанка

Ингредиенты:
• свинина – 650 г;
• свиная грудинка – 170 г;
• 1 большая или 2 средних луковицы;
• мука – 2 ст. ложки;
• сметана – 190 г;
• соль, перец – по вкусу;
• раст. масло для жарки.

Шаг 1

Грудинку нарежьте мелким кубиком, обжарьте в широкой и глубокой сковородке до состояния шкварок, затем переложите в тарелку. Свинину нарежьте средним кубиком, обжарьте на вытопившемся жире до золотистой корочки.

Шаг 2

К свинине и шкваркам добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами. Когда он станет золотистого цвета, добавьте муку и тщательно перемешайте. Если не хотите слишком густой соус, добавьте 1 ложку муки. Залейте в сковороду воду, добавьте сметану и помешивая, томите мачанку на минимальном огне примерно 3-5 минут. За счет добавления муки сметана не свернется, а соус останется гладким и однородным.

Шаг 3

Пробуйте, доведите до вкуса, добавляя соль и молотый черный перец. Мачанка готова, можно подавать.

Блины

Ингредиенты:
• сметана – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 180 г;
• сахар – 30 г;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• растительное масло для жарки

Шаг 1

В глубокой тарелке смешайте соль, сахар и разрыхлитель. К ним добавьте сметану и 2 яйца, тщательно перемешайте.

Шаг 2

К полученной смеси добавьте просеянную муку, перемешайте до однородности. Тесто получается средней густоты.

Шаг 3

На хорошо разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, выложите тесто. На самом маленьком огне жарьте блины до подрумянивания. На это уйдет около пяти минут. Переверните и повторите процесс.

Мачанка – вкусное, сытное и согревающее сердца блюдо. Рецепт у каждого свой, но от этого мачанка не становится менее самобытной и любимой.