Белорусская бабка: быстро, просто, вкусно. Кулинарные эксперименты Юлии Вернер

Кто не любит вкусно поесть? Особенно, когда процесс готовки не занимает много времени и сил, а результат получается выше всяких похвал. В новой рубрике «Народныя прысмакi» мы приготовим блюда национальной кухни, известные каж­дому белорусу. Кулинарные эксперименты будет проводить корреспондент Юлия Вернер, которая решилась оставить привычные ручку и ежедневник и взяться за нож и поварешку.

Признаюсь честно и открыто, в кухонных делах я не то чтобы профи. Поэтому можно сказать, что кулинарная рубрика – это своеобразный чел­лендж. Во-первых, я всей душой люблю белорусскую кухню, а во-вторых, меня всегда привлекала идея на­учиться готовить эти вкусные блюда. На улице сейчас лютует мороз, хочется много спать и вкусно есть, по­этому первым рецептом, который пришел на ум, стала бабка. Делается достаточно просто, получается великолепно.

Немного истории. Прародительницей бабки была еврейская запеканка из моркови, кабачков и тыквы, которую называли куглем. Чаще всего ее подавали на праздники. В польской культуре бабкой называли сладкую выпечку с цукатами, изюмом, орехами, пропитанную ромом и посыпанную сахарной пудрой. А ироничное название блюда позаимствовали крестьяне, которые готовили запеканку из картофеля. Такие вот пироги. Сегодня блюдо готовят во многих европейских кафе в разных вариациях: с красной рыбой, беконом, грибами, колбасками. Но мы обратимся к более «традиционному» рецепту.

Ингредиенты:

• картофель – 600 г
• свинина – 300 г
• грудинка копчено-­вареная – 180 г
• лук – 2 шт.
• соль, черный перец, специи – по вкусу
• растительное или сливочное масло для обжарки и смазывания формы

Шаг 1:

свинину и грудинку нарежьте мелким кубиком. На сухой горячей сковородке до легкой золотистой корочки обжарьте грудинку. После нее на небольшом количестве масла (подсолнечном или сливочном – на свой вкус) обжарьте свинину с луком. Ко­гда подрумянятся, уберите с огня, дайте постоять под крышкой.

Шаг 2:

картофель натрите на самой мелкой терке. Образовавшуюся жидкость не сливайте, а смешайте с картофельной массой – так бабка получится мягкой и нежной. Добавьте соль и перец по вкусу.

Шаг 3:

добавьте в картофельную массу свинину и грудинку, перемешайте, чтобы мясо хорошо распределилось.

Шаг 4:

смажьте небольшим количеством масла форму (я использовала глубокую стеклянную), выложите в нее будущую бабку и разровняйте ложкой. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около часа. Готовую бабку подавайте со сметаной, желательно, чтобы процент жирности был больше.

Сегодня бабка – настоящая кулинарная традиция, которая хранит историю и объединяет людей. Блюдо, знакомое каж­дому белорусу, – гастрономический символ семейных ценностей и национальной культуры.

Юлия Вернер
Фото автора