Витаминный коктейль: что можно приготовить из яблок и как правильно подготовить их к сушке

В этом году осень щедро радует яблоками, поэтому самое время заготовить их впрок. Есть электросушилка? Тогда сохранить яблоки на зиму – проще простого! Не стоит ограничивать себя только компотом: у сушеных яблок куда больше возможностей, особенно в долгие зимние месяцы.

Как правильно сушить яблоки: пошаговая инструкция

Для сушки лучше всего подходят кисло‑сладкие осенние сорта – например, антоновка, Симиренко или славянка. Можно использовать и летнюю грушовку, но только если она не слишком сочная и только что снята с дерева: при хранении такие яблоки становятся рыхлыми и для сушки уже не годятся.

Подготовка яблок к сушке

Выбирайте плоды без повреждений и побитостей, обязательно удалите червоточины.

Если планируете сушить для компота – сердцевину можно не убирать, достаточно нарезать яблоки кружками поперек.

Для начинок, пирогов и соусов сердцевину лучше вырезать.

Яблоки тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте ломтиками толщиной примерно 5 мм, стараясь делать кусочки одинаковой толщины – так они высохнут равномерно.

Чтобы дольки не потемнели, подержите их 3–5 минут в подкисленной воде: на 1 литр воды добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты либо 2 ст.л. лимонного сока. После этого снова обсушите ломтики.

Как понять, что яблоки готовы

Готовые ломтики должны быть эластичными, не липкими и не выделять сок при сгибании. Если кусочек ломается с хрустом – он пересушен. Для компотов это не критично, но для других блюд лучше стремиться к эластичной текстуре.

Хранение сушеных яблок

После сушки дайте яблокам «отлежаться» примерно сутки в проветриваемом помещении. Затем разложите их по чистым стеклянным банкам, тканевым мешочкам или бумажным пакетам. Храните в темном, сухом и прохладном месте не дольше года.

Что приготовить из сушеных яблок зимой

Узвар из сухофруктов

Вариант компота из сухофруктов – менее сладкий, с насыщенным вкусом.

Рецепт. 2 горсти сушеных яблок, 2 горсти сушеных груш ,80 г чернослива, 2,5 л воды, мед – по вкусу, палочка корицы (по желанию).

Тщательно промойте сухофрукты. При необходимости замочите на 15 минут, затем снова промойте.

Залейте яблоки и груши водой, доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут.

Добавьте чернослив и корицу, варите еще 10 минут на слабом огне.

Снимите кастрюлю с плиты и оставьте узвар под крышкой минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. Корицу лучше извлечь в начале настаивания, чтобы аромат не был слишком резким.

Когда напиток остынет, добавьте мед, перемешайте и подавайте охлажденным.

Соус из сушеных яблок к мясу

Кислые сушеные яблоки отлично сочетаются с птицей и свининой.

Рецепт. 100 г сушеных яблок, 300 мл куриного бульона, луковица, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. русской горчицы, 1 ч. л. меда, 2 ч. л. яблочного уксуса, соль, черный перец, молотый кардамон – по вкусу.

Промойте сушеные яблоки, залейте водой или бульоном и оставьте на 20 минут. Поставьте яблоки вместе с жидкостью на огонь и варите 15–20 минут до мягкости. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте лук к яблокам, затем положите горчицу, мед, уксус, соль, перец и кардамон. Проварите еще 5 минут, после чего измельчите блендером до однородности.

Если соус слишком густой, добавьте немного воды или бульона. При необходимости скорректируйте вкус солью, медом или уксусом. Подавайте теплым. В холодильнике в закрытой емкости соус хранится до 3 дней.

ОНТ, АиФ