Верещака: история возникновения «разговорчивого» блюда. Кулинарные эксперименты Юлии Вернер

В нашей кулинарной рубрике мы готовим блюда на­циональной кухни, известные каждому белорусу. На кухне экспериментирует корреспондент Юлия Вернер, которая решилась оставить привычные ручку и ежедневник и взяться за нож и поварешку.

Сегодня в меню действительно «говорящее» блюдо. В народе верещаку так не­обычно прозвали из-за процесса приготовления: во время жарки мясо на сковороде шипит или «верещит». Еще одна история названия отсылает к ХІХ веку, а именно к Марыле Верещаке – возлюбленной белорусского поэта Адама Мицкевича. Так или иначе, а рецепт действительно заслуживает внимания не только из-за простоты приготовления, но и за прекрасный вкус.

Немного истории: по легенде, блюдо изобрел кухмистр Верещака, который работал при дворе короля Августа ІІІ в Варшаве в середине XVIII века. Повар снискал славу благодаря особому способу приготовления колбасы: она резалась в тарелке, перекладывалась кусками сала и поливалась острым соусом. Кулинарный шедевр быстро распространился за пределами королевского двора. Так, в конце XVIII века в Несвиже угощали «колбасой, так называемой верещакой, с соусом приготовленной», гостей бернардинского монастыря.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• квас темный – 350 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• картофель – 500 г;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло – 80 г;
• подсолнечное масло для обжарки

Шаг 1

Свинину нарежьте на небольшие кусочки, выложите на хорошо разогретую сковородку. Туда добавьте нарезанный полукольцами лук, обжаривайте, пока на мясе не появится золотистая корочка. Приправьте солью и черным перцем.

Шаг 2

К свинине и луку добавьте темный квас, тушите под закрытой крышкой 40 минут. После снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость до образования густого соуса.

Шаг 3

Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте жидкость, добавьте сливочное масло и ­разомните. После влейте молоко тонкой струйкой, одновременно взбивая миксером до получения пышной массы. Верещаку к столу подавайте горячей, щедро выложив на картофельное пюре.

Верещаку можно подавать как с картофельным пюре, так и с толстыми блинами на кефире. Сочная свинина в густом сладковатом соусе с хлебными нотками никого не оставит равнодушным.

Фото автора