Драчена: вкусное картофельное суфле по-белорусски. Кулинарные эксперименты Юлии Вернер

В новой рубрике «Народныя прысмакi» мы готовим блюда национальной кухни, известные каж­дому белорусу. На кухне экспериментирует корреспондент Юлия Вернер, которая решилась оставить привычные ручку и ежедневник и взяться за нож и поварешку.

Драчена (или драчона) – старинное блюдо белорусской кухни, однако также оно встречается в русской и украинской. Самый простой рецепт раньше включал яйца, молоко и муку. Но белорусы, славящиеся любовью к сытной пище, стали добавлять картофель со шкварками, чтобы восполнить силы после тяжелого рабочего дня.

Немного истории: в старину драчена являлась не только простой в приготовлении едой, но и служила ритуальным блюдом, ее часто брали с собой на кладбище в дни поминовения и подавали на поминках. Одно из первых упоминаний драчены зафиксировано в книге тульского дворянина Василия Левшина, изданной более 200 лет назад в 1816 году. Готовили блюдо из яиц, взбитых с мукой и молоком, запекали в печи. Его можно смело назвать аналогом современного омлета, но белорусский рецепт не только вкуснее, сытнее, но и нежнее: готовая драчена напоминает картофельное суфле.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• сметана – 120 г;
• молоко – 400 мл;
• яйца – 6 шт.;
  грудинка копчено-вареная – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, черный перец, специи – по вкусу;
• растительное или сливочное масло для обжарки и смазывания формы.

Шаг 1.

Картофель отварите до готовности, слегка остудите, растолките в пюре. Добавьте сметану, желтки и теплое молоко, хорошо перемешайте. Белки взбейте до плотной пены, добавьте к картофельной массе, вымешивайте по часовой стрелке. Тесто должно получиться как густая сметана.

Шаг 2.

На хорошо разогретой сковородке обжарьте грудинку до румяной корочки, добавьте лук, готовьте, пока лук не станет золотистого цвета. После уберите с огня, дайте постоять под крышкой.

Шаг 3.

Добавьте в картофельное тесто грудинку с луком, перемешайте, чтобы мясо хорошо распределилось. Соль и перец добавляйте по вкусу.

Шаг 4.

Смажьте небольшим количеством масла форму, выложите в нее будущую драчену, выровняйте ложкой. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около получаса. Когда блюдо будет готово, дайте ему отдохнуть в выключенной духовке 10-15 минут. Драчену к столу подавайте теплой, можно со сметаной и стаканом молока.

Вариаций драчены множество. Можно сделать ее сладкой, убрав картофель и добавив яблоки. Некоторые готовят ее с пшенной кашей. Благодаря простоте и возможности приготовления блюда «под себя» драчена становится простым, вкусным и универсальным блюдом, которое украсит стол как в будни, так и в любой праздник.

Фото автора