Чахохбили – щедрость грузинской кухни. Кулинарные эксперименты Юлии Вернер

25 октября 2026 в 15:15 563 0

В кулинарной рубрике корреспондент Юлия ВЕРНЕР продолжает осваивать блюда разных стран, которые под силу приготовить даже новичку.

Чахохбили – одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Его любят за насыщенный томатный вкус, аромат пряных трав и мягкую, сочную текстуру мяса. Главный секрет – не спешить: овощи и специи должны раскрыться, а птица – пропитаться густым соусом.

Информация! Название блюда связывают с грузинским словом «хохоби» – «фазан». Изначально чахохбили го-товили из дичи, но со временем в домашней кухне ее заменила курица. Сегодня это сытное рагу из птицы с большим количеством лука, помидоров и зелени. В разных регионах Грузии его гото-вят по-своему: где-то добавляют болгарский перец, где-то – острый чили, а кто-то предпо-читает более густой соус с томатной пастой.

Ингредиенты:

куриное бедро–5 шт;
лук – 2-3 шт.;
помидоры – 4-5 шт. (можно заменить на банку томатов в собственном соку);
болгарский перец –2 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
базилик – по вкусу;
хмели-сунели – 1 ч. л.;
паприка –1 ч. л.;
острый перец – по желанию;
соль, черный перец – по вкусу;
растительное масло – для обжарки.

Шаг 1

Куриные бедра посолите и поперчите. Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане и обжарьте птицу до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным.

Шаг 2

Помидоры очистите от кожицы (или используйте томаты в собственном соку), нарежьте кубиками и отправьте к курице. Добавьте болгарский перец, хмели-сунели и паприку. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус – густым.

Шаг 3

В конце добавьте измельченный чеснок, при необходимости – острый перец. Перемешайте, прогрейте еще пару минут и снимите с огня. Дайте блюду настояться под крышкой 10-15 минут, чтобы ароматы специй полностью раскрылись.

Чахохбили хорош не только с курицей: вместо нее можно взять индейку, утку или даже рыбу. Если хочется более сытного варианта, подайте рагу с отварным картофелем, рисом или свежим хлебом. А меняя набор специй и зелени, каждый раз можно получать новый оттенок вкуса.

Фото автора