Бобруйские гигиенисты одобрили новые школьные меню. С 1 сентября – питание по возрастам, вендинг и гибкая замена блюд

С 1 сентября в белорусских школах вступают в силу масштабные изменения в организации питания учащихся. Новое постановление, подписанное премьер-министром Беларуси Александром Турчиным, направлено на максимальный учет вкусовых предпочтений детей и адаптацию рационов под их реальные физиологические потребности. Реформа затронет структуру меню, подходы к расчету денежных норм и ассортимент школьных буфетов.

Ключевые изменения в школьных столовых

1. Новая возрастная градация

Вместо прежних двух возрастных категорий (6-10 лет и 11-18 лет) вводится деление учащихся на три группы по классам:

– 1-5-е классы;

– 6-8-е классы;

– 9-11-е классы.

Такой шаг позволит точнее рассчитывать порции, пищевую ценность и баланс макронутриентов с учетом интенсивности роста детей в разном возрасте.

2. Единый формат и «правило трех блюд»

Для школьников, получающих одноразовое питание, устанавливается жесткий стандарт приема пищи. Теперь это будет исключительно второй завтрак (для первой смены) или полдник (для второй смены).

Рацион в обязательном порядке включает в себя три позиции:

– салат (или порционные свежие овощи);

– горячее блюдо;

– напиток.

Нормы использования продуктов (натуральные нормы) при одно- и двухразовом питании переведены в статус рекомендательных, что развязывает руки технологам для оперативной замены непопулярных блюд.

Расширение ассортимента и вендинг

Значительно расширяется перечень продуктов, разрешенных в детском рационе. В меню появится больше качественных мясных, рыбных, мучных и овощных полуфабрикатов промышленного производства, адаптированных для детей. Сняты жесткие ограничения на использование сала, мясных паштетов и некоторых видов хлебобулочных изделий. В школьных буфетах теперь официально разрешено устанавливать вендинговые автоматы. Продавать в них будут исключительно полезные перекусы и напитки, соответствующие санитарным стандартам детского питания, с приоритетом для белорусских производителей.

Переход на трехгрупповую систему деления школьников по классам – это грамотное, физиологически обоснованное решение. Потребности пятиклассника и выпускника школы кардинально различаются, и уравнивать их рационы было не совсем корректно с точки зрения гигиены питания детей и подростков. Новая градация поможет избежать дефицита калорий у старших ребят и предотвратит переедание у младших. Введение единого стандарта «салат - горячее – напиток» гарантирует, что ребенок гарантированно получит полноценный, биологически ценный прием пищи вместо хаотичных перекусов сухомяткой. Что касается расширения меню за счет полуфабрикатов и снятия ограничений на паштеты или хлебобулочные изделия – родителям не стоит волноваться. Вся продукция, поступающая на школьный пищеблок, проходит строжайшую гигиеническую экспертизу. В ней жестко контролируется содержание соли, сахара и полное отсутствие искусственных усилителей вкуса или опасных трансжиров. Разрешение вендинговых автоматов – это ответ на современные реалии. Наша задача как гигиенистов – не запретить автомат, а проконтролировать его наполнение. Вместо чипсов и газировки там будут полезные злаковые батончики, питьевой йогурт, соки и негазированная вода, что сформирует у детей правильные пищевые привычки даже во внеурочное время.

Алеся Казеко, врач-гигиенист отделения гигиены детей и подростков Бобруйского зонального центра гигиены и эпидемиологии.