Паста болоньезе: мясной соус, покоривший мир. Кулинарные эксперименты Юлии Вернер

В нашей кулинарной рубрике мы готовим блюда разных стран, которые сможет повторить каждый любитель кулинарного искусства. На кухне экспериментирует корреспондент Юлия ВЕРНЕР, которая решилась оставить привычные ручку и ежедневник и взяться за нож и поварешку.

Сегодня в меню – легендарное итальянское блюдо, которое покорило сердца миллионов людей и стало интернациональным. Паста болоньезе – это не просто макароны с мясом, а настоящий символ домашнего уюта и сытного обеда. Секрет кроется в долгом томлении соуса, который наполняет кухню ароматом, способным собрать за столом всех домочадцев. Неспроста итальянские хозяйки передают рецепт из поколения в поколение как семейную реликвию.

Немного истории: родиной соуса является итальянский город Болонья, расположенный в регионе Эмилия-­Романья. Первое задокументированное упоминание о похожем блюде датируется концом XVIII века, но современный вариант болоньезе сложился лишь в конце XIX. По легенде, повар Альберто Альвизи создал этот густой мясной соус для местного графа. В классической итальянской кухне болоньезе подают не со спагетти (как часто делают за пределами Италии), а с широкой плоской лапшой тальятелле, чтобы соус лучше удерживался на поверхности.

Ингредиенты (на 4 порции):

• говяжий или свиной фарш – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 150 г;
• красное сухое вино – 150 мл;
• подсолнечное масло для жарки;
• соль, перец, сушеный сельдерей, орегано – по вкусу;
• паста (спагетти или тальятелле) – 400 г;
• любой тертый сыр – для подачи.

Шаг 1

Лук и морковь мелко нарежьте. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте подсолнечное масло, обжаривайте овощи на медленном огне 8-10 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавьте измельченный чеснок и прогрейте минуту.

Шаг 2

Выложите к овощам фарш, разбивая его лопаткой, чтобы не было крупных комков. Обжаривайте до румяного цвета, затем влейте красное вино и выпарите его почти до полного исчезновения. Добавьте томатную пасту, перемешайте, следом влейте немного воды.

Шаг 3

Доведите соус до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой не менее получаса, периодически помешивая. В конце приправьте солью, перцем, сушеным сельдереем и орегано.

Параллельно отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте («на зубок»). Готовый соус выложите поверх спагетти, щедро посыпьте тертым сыром. Подавайте блюдо горячим.

Болоньезе отлично подойдет и для домашней лазаньи – достаточно переложить его листами теста и запечь с соусом бешамель. А если оставить соус на ночь в холодильнике, наутро он станет еще гуще и ароматнее, словно впитал в себя все секреты итальянской кухни.

Фото автора